Cách nấu bún bò ngon như quán?



Nov '16

2

52

0

Mình khá thích món bún bò nhưng không biết cách nấu ngon như ăn quán, ai có kinh nghiệm hướng dẫn mình với.

Cách làm:

- Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn, ướp thịt với muối, tiêu, mắm, gừng giã nhỏ và một chút bột hồi. Để nửa tiếng rồi phi thơm tỏi, gừng, cho thịt bò vào xào săn. Trút thịt bò vào nồi áp suất, đổ nước ngang thịt, hầm trong 30 đến 45 phút.

- Trong khi chờ thịt chín thì mình đi làm các công việc khác:

+ Bún chần qua nước sôi cho sạch

+ Cà chua bỏ hạt, bổ múi cau (một số bạn thích bỏ cả vỏ)

+ Rau sống nhặt sạch, ngâm nước muối

+ Hành lá, mùi tàu cắt nhỏ, củ hành chẻ nhỏ.

- Khi thịt chín mềm, cho cà chua vào rồi cho nước gấp đôi thịt, nêm nếm vừa miệng rồi đun thêm 10 phút nữa, lưu ý nêm mặn một chút vì mình còn ăn bún với rau sống.

- Chia bún ra từng tô, cho hành, mùi tàu, hành chẻ lên, chan nước dùng nóng và thịt bò, ăn kèm với rau sống, tương ớt và tỏi ngâm dấm

Chúc các bạn thành công

Bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu:

  • 1.5kg xương ống bò
  • 1 kg thịt bò bắp
  • 1 kg thịt giò khoanh,nếu bạn thích ăn móng heo thì bỏ thêm vào
  • 3 muỗng cà phê đầy mắm ruốc Huế
  • 1 bó sả to
  • Hành lá, hành hương và 1 củ hành tây nhỏ
  • Giá đỗ, rau thơm, rau răm, ngò và 1 bó rau xà lách nhỏ
  • 1 miếng huyết heo đã luộc chín
  • Ớt bột cay và ớt màu điều
  • Muối, tiêu, đường, nước mắm ngon.

Cách nấu bún bò kiểu Huế:

Bước 1:

- Hòa tan mắm ruốc vào với nước, để qua một đêm.
- Sáng hôm sau bạn sẽ thấy có lớp nước đỏ, lọc lấy nước đó để ra chén lát nữa sẽ dùng để nấu.

Bước 2:

- Cho bò bắp, giò khoanh và xương ống heo vào nồi, thêm vào chút muối rồi đổ nước vào nấu, nước sôi bạn vớt ra rồi đổ hết nước này đi. Cho thịt vào một nồi khác, thêm nước vào nấu sôi.

Bước 3:

- Cắt khúc rồi rửa sả với nước sạch, đập dập.

- Cho sả vào nồi thịt đang đun.

Bước 4:

- Đầu hành lá, hành hương cắt nhỏ thả vào nồi xương bò, nêm chút muối, đường.

- Đổ tiếp nước mắm ruốc đã lọc ở trên vào. Đợi sôi lại và hớt bọt cho nước dùng được trong.

Bước 5:

- Rửa sạch giá đỗ.

- Xắt nhỏ hành lá, hành tây. Xà lách, rau thơm, ngò, rau răm rửa sạch (muốn đúng chất Huế thì không dùng rau răm nhé).

- Cho các loại rau vào trộn đều với nhau rồi rửa sạch.

Bước 6:

- Đun nóng dầu ăn, cho đầu hành trắng và hành hương vào phi thơm lên.

- Tiếp theo cho thêm sả bằm vào xào, khi sả thơm thì cho 1-2 muỗng cafe ớt chưng (không ăn được cay thì ban cho màu nhé), tiếp tục đảo rồi tắt bếp.

- Cho phần nước màu vừa xào vào nồi, nêm thêm đường, mắm, muối cho vừa miệng.

Bước 7:

- Bạn lấy một chiếc đũa xiên qua thử bắp bò, nếu xiên qua được, thịt mềm là bạn vớt ra ngoài, để nguội rồi thái lát.

- Cắt khúc huyết theo rồi thả chung vào nấu.

- Riêng xương và giò khoanh thì bạn cứ để trong nồi nấu thêm 20 phút, đến khi thấy giò mềm là được. Tắt bếp.

Bước 8: Làm ớt sa tế

– Cho ớt bột vào trộn với một ít nước sôi, phi thơm hành rồi đổ ớt vào xào nhanh, tắt bếp.

- Dọn bún ra tô, xếp bắp bò, giò, huyết lên trên rồi chan nước dùng, rắc thêm ít hành tây và hành lá, ăn kèm với rau sống và bún rất tuyệt.

Với cách nấu bún bò Huế trên đây bạn có thể cho giò sống hoặc chả, bò tái ăn kèm cũng rất tuyệt. Nước dùng đậm vị với hương thơm của sả và mắm ruốc đặc trưng chất Huế. Nhưng kết hợp thêm rau các loại để phù hợp với cách ăn của các vùng miền.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với món bún bò Huế!